面條是中國傳統食品，隨著生活節奏的加快，快餐面迅速崛起，占據了不小份額，但因缺乏營養使其備受健康主義者詬病。隨著消費需求的轉變，適應都市生活的傳統食品生拉面、保鮮面等逐漸成為市民追求健康飲食的剛性需求。

　　作為生產生拉面和保鮮面的品牌企業之一，深圳市一町食品有限公司董事長鄒志強一手創辦的“一町拉面”將專業化分工協作的社會化大生產方式發揮到極致，從原材料到制作都有一套規范的標準化流程。

　　引先進工藝，做傳統食品

　　與現代化食品相比，傳統食品的最大特點是手工隨意性生產和單店作坊式經營，這種經營模式與市場需求的不斷擴大和工業化、產業化的進程相違背。但中國是有著五千年歷史的國家，在吃的方面更傾向于傳統，因此，如何將傳統食品與先進工藝結合成為傳統食品企業發展首先需要解決的問題。

　　對于如何萬變不離其宗地利用先進生產工藝制作傳統食品，記者了解到，一町斥巨資引進先進制面設備，結合自身研發的先進制面技術，獨立開發出適合國內消費需求和滿足消費者口感的各類面食品種。鄒志強舉例，傳統刀削面的面條是大小不一、長短各異的，但機器削出來的面條成為了“一拔高”，通過改良，現在該企業的刀削面出品實現了機器人工化，既避免了人工污染又保證了面條口感，實現了傳統食品的高品質延續。

　　發展現代技術，吃出營養健康

　　“快餐食品”一度被視為“垃圾食品”的代名詞，但方便快捷只是快餐食品的一種形式，如何做得營養健康才是更深層次的追求。快餐食品的營養健康與否取決于一個企業的社會責任感以及該企業是否具備現代化的技術和理念。

　　鄒志強認為好的面條應從面粉的灰份、蛋白含量、面筋值三個方面嚴格把關，通過現代技術的各環節把控，打造營養、健康的快餐面品牌。比如一町的早餐面，從貼近消費者的方便、營養兩方面著手，利用烘干技術將面條水含量控制在22%左右，用優質小麥做出的纖細面條除節約了烹煮時間之外，還加入了人體所需的蛋白，從早上開始關愛消費者，彰顯一個民心企業的社會責任感。

　　市食品科技學會

　　消費者理性消費需企業引導

　　據學會張永紅秘書長介紹，餐飲行業在現代化過程中，一方面要科學合法地研究和推廣技術規范，另外不可忽視的一點是，社會大眾對于先進技術的認可程度是不是跟得上。所以企業要做到規范、透明，及時披露相關信息，讓公眾正確認識和了解現代化的工藝技術，企業引導消費者對優劣產品進行辨別，促使消費者理性消費。

　　媒體觀點

　　輿論應給企業解釋的機會

　　從鬧得沸沸揚揚的“面條可燃”起，輿論就給了食品企業很大壓力，而該事件的事實是面條所含的淀粉和蛋白質本身就是可燃物質，與質量本身并無直接關聯。食品問題讓消費者深惡痛絕，但輿論也應該給企業解釋的機會，食品先進技術的公開透明化，讓公眾正確認識和了解現代化技術，也讓企業更好地服務和回饋消費者。